BRIOCHE MOELLEUSE
Ingrédients
- 550 g de farine
- 1/2 cuillère à soupe de sel
- 2 oeufs + 1 pour dorer
- 110 g de sucre
- 110 g de beurre
- 1 1/2 cuillère à soupe de crème fraîche (on peut en mettre 2 pour plus de moelleux)
- 12,5 cl de lait tiède
- 2 sachets de levure de boulangerie
- 1 gousse de vanille
- 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger
Préparation
Délayer la gousse de vanille et ses graines dans le lait tièdelaisser un peu infuser.
Retirer la gousse et mettre le lait vanillé dans la cuve.
Ajouter les autres ingrédients : crème, eau de fleur d'oranger, beurre fondu, farine, sucre, sel, en terminant par la levure (attention, elle ne doit pas entrer en contact avec les liquides ni le sel).
Mettre sur programme "pate" environ 1H30.
Pétrir la brioche à la main , la mettre dans un plat beurré et fariné, couvert d'un torchon humide.
La laisser reposer durant deux heures.
Mettre au four durant env. 40 min à 200 °C.
TARTE AUX POIREAUX ET AUX LARDONS
- 250 g de farine
- 140 g de beurre
- 3 poireaux
- 3 œufs
- 25 cl de crème fraîche
- sel et poivre
Préparation :
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
Faire la pâte à tarte : malaxer le beurre et la farine, l'eau, étaler puis mettre dans le plat.
Émincer les poireaux et les faire dorer dans un peu de beurre.
Faire dorer les lardons à part puis les égoutter soigneusement avant de les ajouter aux poireaux.
Pendant ce temps, faire l'appareil : mêler les œufs, la crème, le sel et le poivre.
Étaler les poireaux et les lardons sur la pâte. Parsemer de gruyère râpé, couvrir avec l'appareil et mettre au four 25 min.
FILETS DE CANARD SAUCE AU POIVRE VERT
Ingrédients :
- 2 filets de canard ( je les ai coupé en morceau )
- 2 dl d'eau
- 1 dl de crème fraîche liquide
- 1 cuillère à café de fond de veau
- 4 cuillères à soupe de cognac
- 1 cuillère à café de poivre vert
- 2 fois 30 g de beurre
Préparation :
Faire cuire les morceaux de canard dans 30 g de beurre, 5 min de chaque coté.
A la fin de la cuisson, ajoutez les 4 cuillères à soupe de cognac et faire flamber 6 secondes.
Mettre un couvercle pour étouffer les flammes.
Récupérez le jus dans un ramequin et réserver les filets.
Dans une petite casserole, mettre les 2 dl d'eau et délayer le fond de veau.
Laisser réduire de moitié (la sauce doit être un peu épaisse) à feu doux, afin d'obtenir 1 dl.
Ajouter la crème fraîche en dehors du feu et mélanger. Ajouter le jus de la viande .
Faire cuire à feu doux pendant 2 minutes, puis ajouter en trois fois les derniers 30 g de beurre.
Une fois le beurre fondu, arrêter le feu et ajouter la cuillère à café de poivre vert.
Remettre les filets de canard dans la poele avec la sauce.
Servir avec des pommes de terre sarladaises.
GRATIN DE POIREAUX AU SAUMON
INGREDIENTS :
- 250g defilets de saumon
- 4 blancs de poireaux
- 5 cl de vin blanc
- 2 oeufs
- 1 briquette de crème fraîche liquide
- 1 c. à café de maïzena
- 1 c. à soupe d'aneth ciselée
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- sel poivre
Préparation
Nettoyez les blancs de poireaux et coupez-les en rondelles de 1 à 2 cm. Faites-les fondre avec l'huile d'olive à feu doux. Ajoutez le vin blanc dans la sauteuse, salez, poivrez et laissez mijotez 10 min à couvert.
Pendant ce temps, battez les oeufs avec la crème puis ajoutez la maïzena. Coupez le saumon en petits cubes.
Répartissez les poireaux et le saumon dans des ramequins individuels ou dans un plat à gratin. Versez la crème aux oeufs dessus. Enfournez environ 15 min.
Au moment de servir, ajoutez l'aneth ciselée
LASAGNES BOLOGNAISES
Si vous avez une envie de lasagnes mais s' il vous manque des carottes, du basilic , du parmesan, .... voici une recette délicieuse que je vous propose :
- pâtes à lasagne (sans précuisson)
Pour faire la bolognaise, il faut :
- 2 boites de tomates émincées
- 1 boite de concentré de tomate
- 500 g de steak haché
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- origan
- herbes de provence
- sel et poivre
- huile d'olive
- 100 g de gruyère râpé
Pour faire la sauce béchamel, il faut :
- 50 g de farine
- 50 g de beurre
- 60 cl de lait
- sel, poivre
- muscade rapee
Préparation :
- Emincer l'oignon et l'ail. Mettre un peu d'huile d'olive dans une poele ou un wok, faire revenir l'oignon, l'ail et la viande hachée.
- Une fois bien revenus, ajouter les tomates émincées, bien mélanger,
- Incorporer le concentré de tomate, mélanger encore, ajouter une pincée de sucre ( pour l'acidité ), le sel, poivre, origan, et herbes de provence.
- Laisser cuire tout doucement 1/4 d'heure env., en remuant régulièrement.
Pendant ce temps, préparer la béchamel :
- Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais.
- Ajouter la farine, et remuer avec une cuillère en bois sans laisser colorer. La farine doit juste épaissir.
- Verser le lait progressivement, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Assaisonnez de sel, poivre et muscade râpée.
On peut ajouter plus ou moins de lait selon la consistance souhaitée.
Puis dans un plat à gratin, verser une couche de bolognaise, puis une couche de béchamel puis recouvrir de pâte à lasagne. Refaire la même chose jusqu'à épuisement de la sauce (environ 2 fois).
La dernière couche est une couche de béchamel.
-Mixer le gruyère râpé ( sauf si vous avez du parmesan, mettre de préférence du parmesan ), parsemer sur la bechamel et mettre quelques morceaux de beurre.
- faire cuire envrion 45 min à 180° (th.6).
Pour savoir si les lasagnes sont cuites, piquer avec un couteau, les pâtes à lasagne doivent être fondantes, donc le couteau doit s'enfoncer sans problème
Soupe de légumes poêlés
Préparation : 15 min
Cuisson : 1h
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 3 carottes
- 3 grosses pommes de terre
- 1 oignon (taille moyenne)
- 1 tomate
- 1 ou 2 poireaux
- 1 cube de bouillon de volaille
Préparation
- Eplucher, lavez et coupez vos légumes.
- Faire revenir dans une cocotte - avec trois cuillères huile d'olive et un morceau de beurre : les carottes, les pommes de terre et le poireau, avec deux grosses pincées de sel, pendant 10 minutes.
- Rajouter l'oignon coupé en rondelles et laisser sur le feu encore 5 min en remuant régulièrement.
- Ajouter de l'eau de façon à ce qu'elle recouvre largement les légumes, porter à ébullition, ajouter le cube de volaille et la tomate coupée en quartier.
- Mettre le couvercle et laissez cuire à feu doux pendant environ une heure, puis passer les légumes au mixeur.
FAR BRETON
- 250 g de farine
- quelques morceaux de beurre
- 150 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 4 oeufs
- 1 paquet de sucre vanillé
- 1 litre de lait
- 1 cs de rhum
- si l'on veut 100 g de pruneaux ou raisins ( moi je préfère nature )
Préparation
- Mélanger la farine, le sucre et les oeufs un par un. Ajouter le sucre vanillé et le lait petit à petit.
- Répartir des petits morceaux de beurre dans le plat et mettre dans le four préchauffé therm. 6/7.
- Une fois le beurre fondu, sortir le plat, mettre la pate et enfourné 1h therm 6/7.
GATEAU AUX POMMES ET AU CARAMEL BEURRE SALE
Préparation : 25 min
Cuisson : 40 à 45 min
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
- 5, 6 pommes ( moi je prends la gala )
- 120 g de beurre
- 120 g de farine
- 3 oeufs
- 20 cl de crème liquide
- 180 g de sucre
- 1 sachet de levure
- 1 sachet de sucre vanillé
- canelle (selon votre goût)
- 2 cuillères à soupe de rhum ou de calvados
Préparation
Couper les pommes en 4, puis en 8 quartiers.
Faire fondre 30 g de beurre salé ( important ) avec 50 g de sucre, dans une poêle sur feu moyen.
Laisser le caramel se faire, en surveillant bien.
Une fois fait, verser les pommes, et laisser cuire une dizaine de minutes.
Pendant ces 10 min, verser le sucre vanillé, le rhum, et la cannelle dans la poele.
Pendant ce temps, préparer la pâte avec 50 g de beurre, la farine, 2 oeufs, 80 g de sucre, et la levure.
Mélanger, puis verser la crème liquide.
Beurrer un moule, et déposer les pommes avec leur jus de cuisson, dedans.
Verser ensuite la pâte, et faire en sorte que les pommes soient bien imprégnées de cette pâte.
Enfourner une première fois pour 25 min à 180°C (thermostat 6).
A la fin de cette cuisson, faire une "sauce" avec 40 g de beurre, 1 oeuf, et 50 g de sucre, et la verser sur le gâteau.
Remettre au four pour 15 à 20 min.
Servir tiède ou froid.
SAUMON AUX POMMES DE TERRE
Temps de cuisson : 60 minutes
- 4 pavés de saumon
- 1 gousse d'ail
- du beurre pour le plat
Enlever la peau du saumon ( si besoin ).
Couper les pommes de terre en rondelles (plus c'est fin, mieux c'est).
Frotter le fond du plat avec la gousse d'ail puis le beurrer.
Disposer la moitié des pommes de terre dans le fond de votre plat, ensuite disperser les échalottes émincées, y mettre les pavés de saumon, saupoudrer d'aneth, sel, poivre, puis recouvrir avec le reste de pommes de terre..
Couvrir le tout de crème liquide, saupoudrer de persil et enfourner pour 1h environ.